Kochbuch ERDE, SALZ & GLUT von KRAUTKOPF

Vom Saatkorn, das wir in die Erde setzen, zur fertigen Pflanze. Krautkopf kochen in diesem Buch mit erntefrischen Produkten aus ihrem eigenen Küchengarten, von den Wiesen und Wäldern im unmittelbaren Umland. Sie experimentieren mit dem, was die Natur zu bieten hat: Früchte, Blüten, Samen, Blätter und Wurzeln, gewachsen in kostbarer Erde.  

Ihre vegetarischen Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus, sind einfach in der Zubereitung. Salz ist dabei unverzichtbar. Es wird seit Jahrhunderten als Würzmittel und zur Konservierung verwendet und symbolisiert die Einfachheit und Reduktion aufs Wesentliche: den Eigengeschmack der Produkte. 

Durch die Zubereitung mit Hitze, am ursprünglichsten über der Glut, entfaltet sich eine Vielzahl an Geschmacksnuancen. Vom rohen Produkt über das Dünsten, Dämpfen, Braten, Rösten, Räuchern bis zum Verbrennen – Hitze verwandelt Lebensmittel, kann sie knusprig, zart, weich oder fest werden lassen, Aromen hervorheben und verstärken. 

Je nach Zutat und Rezept entstehen so aus der Kombination der drei Grundlagen Erde, Salz und Glut köstliche Gerichte, die sich stets im Rhythmus der Jahreszeiten verändern.

Details

von Susann Probst & Yannic Schon / Krautkopf. Gebundene Ausgabe, 240 Seiten
Format: 20 x 26,5 cm, Hardcover mit Naturpapier, halbem Schutzumschlag und Blindprägung. ISBN 978-3-88117-190-8